Глютен и здоровое питание
Часть 1 «ГЛЮТЕН И ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ»
Прежде, чем мы начнем разговор о правильном питании, я приглашаю вас провести небольшой эксперимент.
Приготовьте маленький кусочек теста, смешав столовую ложку белой пшеничной муки с водой. Опустите его в емкость с водой и оставьте на пару минут.
Посмотрите, что у вас получилось! В воде плавают крахмальные хлопья и комочек клейкого вещества. Именно эта липкая масса и есть глютен.
В 18 веке итальянский ученый Якопо Бартоломео Беккари сделал точно такой же опыт и дал название этому веществу – глютен (клейковина) от английского слова клей.
Глютен это клейковина, белок растительного происхождения. Мы все, сами того не подозревая очень неравнодушны к нему.
Ведь именно глютен придает еде особый вкус. Он делает тесто мягким и эластичным, придает хлебу рыхлую структуру и используется, чтобы сделать соус гуще.
Если вы решите «погуглить» слово «глютен», то на вас обрушится шквал информации и море домыслов. Что же такового в этой безобидной еде, что заставляет всех вокруг так нервничать и обвинять это вещество в активизации более чем 200 заболеваний.
Почему считается, что глютен и здоровое питание несовместимы? Про глютен говорят, что это скрытый, тайный вредитель. Он наносит нам значительный ущерб, а мы об этом даже не подозреваем. Глютен усиливает воспалительные процессы и провоцирует развитие хронических заболеваний.
Существует 2 категории проблем, связанных с глютеном:
1. Целиакия: расстройство пищеварения, при котором глютен является ядом очень быстрого действия.
2. Скрытая пищевая непереносимость глютена.
Давайте разберемся более детально:
1. Целиакия.
Это не новая болезнь и ее придумали не вчера.
Впервые ее симптомы: хронический понос, слабость, тошнота, метеоризм, депрессия,
описал древнеримский врач и философ Аретей из Кападокии, живший в 1-м веке нашей эры.
Он дал название этой болезни: morbus coeliacus. Но из –за того, что симптомы очень общие, болезнь эта считалась редкой.
Анализы крови для точной диагностики целиакии появились относительно недавно.
И с тех пор оказалось, что гораздо больше людей, чем можно было представить,
страдают от этого недуга.
В последнее время во многих странах заговорили, чуть ли не о мировой эпидемии целиакии.
Целиакия это воспаление слизистой оболочки кишечника, которое сопровождается нарушением усвоения пищи и как результат анемия (низкий гемоглобин), слабость, утомляемость, депрессия. Это происходит из-за того, что клетки кишечника становятся очень чувствительными к одной из аминокислот, входящей в состав глютена. Это может быть генетически обусловлено или развиваться на фоне других заболеваний.
2. Скрытая пищевая непереносимость глютена.
Но есть еще и другая проблема, называемая специалистами нецелиакийная глютеновая
чувствительность. Она может давать похожие на целиакию симптомы, такие как боль в желудке,
диарея, вздутие живота. Но в отличие от целиакии глютеновая чувствительность не повреждает тонкий кишечник.
Это даже не болезнь, а скорее причина многих заболеваний. И связано это с тем, что некоторые люди более чувствительны к глютену. Сделать диагностику этого состояния можно только с помощью диеты исключения. Ведь нет ни анализов, ни тестов, ни каких либо других проверок, чтобы это понять.
Исключив глютен как минимум на 3 месяца в сочетании с правильным питанием, и добившись улучшения состояния, можно попробовать снова добавить его в рацион.
И если возобновление его использования возвращает болезненные симптомы, то все становится понятным. Употребление глютена часто вызывает нарушение метаболизма и приводит к набору лишних килограммов. Поэтому во многих диетах сегодня рекомендуют исключить глютен.
Почему вопрос о глютене встал так остро именно сейчас?
Интересно, что по данным медицинской статистики с каждым годом растет число людей, у которых повышена чувствительность к клейковине. Причина «эпидемии» проста. Пищевой промышленности очень выгодно готовить хлебо – булочные изделия из муки в которой много клейковины. Ведь именно глютен придает хлебу и другой выпечке мягкость и воздушность.
А еще повышает количественный выход готовой продукции и увеличивает срок ее хранения. По данным исследований, которые провел натуропат Гален Дифка раньше в пшенице содержалось 3% — 10% глютена, а сегодня в некоторых сортах количество глютена доходит до 50%.
Эти сорта произвели специально для того, чтобы получать более пышный хлеб и большую экономическую выгоду. Нашему организму сложно усваивать такое количество глютена. Поэтому для многих он источник серьезных проблем со здоровьем, усилитель воспалительных процессов. Активатор аутоиммунных заболеваний.
В чем содержится глютен?
Конечно больше всего его в пшенице. В меньших количествах он есть в ржаной муке, овсянке, ячмене. Есть глютен и в древнем злаке спельте (полба), но у него несколько другие свойства и действие на организм.
Глютен часто добавляют в готовые продукты промышленного производства — супы, соусы, крахмалы, на его основе делают вкусовые добавки. Глютен может оказаться в колбасе, сосисках, котлетах, консервах, шоколаде, мороженом, кетчупе, майонезе даже в йогурте, в качестве загустителя.
Как видите сложно совместить правильное питание и глютен.
Кому стоит попробовать безглютеновую диету?
После того, что я кратко описала ситуацию с глютеном, его свойствами
и воздействием на наш организм возникает самый главный вопрос:
Что это значит для меня? Надо ли мне отказаться от глютена? Не вредно ли это?
Я не в коем случае не претендую на истину в последней инстанции! Все что я могу сделать — это предоставить вам наиболее полную информацию и поделиться своим опытом.
По поводу эффективности безглютеновой диеты есть много мнений. В своей клинической практике при сочетании здорового питания и исключения глютена я вижу прекрасные, очень вдохновляющие результаты!
Но прежде всего надо понимать, говоря о безглютеновой диете мы не говорим автоматически о подходящем правильном питании для конкретного человека.
То есть не надо ставить знак равенства между безглютеновым и здоровым!!!
Более того, многие делают ошибку и переходят на безглютеновый фаст фуд. Из картофельной, кукурузной муки с большим количеством химии, жира, сахара и соли. Такая пища, как правило, не улучшает самочувствие и только путает людей. Поэтому, не вникая глубоко, они тут же объявляют безглютеновую диету неэффективной. Безглютеновость это важная часть, но только ЧАСТЬ подходящей программы питания основанной на состоянии здоровья и индивидуальных особенностях человека. Только в таком контексте она принесет пользу.
Итак, как узнать нужно ли вам это попробовать?
Я отвечу несколько необычно: попробовать стоит каждому. А точнее вам не надо пробовать, если вы всегда великолепно себя чувствуете, у вас нет лишнего веса, никакой боли или дискомфорта в теле.
Просыпаетесь утром и после глубокого освежающего сна, полны сил и энергии, в великолепном настроении встречаете новый день. И так встречаете каждый новый день. Вы абсолютно здоровы!
Если это все про вас — вам не нужна безглютеновая диета!
А вот всем остальным, у которых есть что улучшить — стоит попробовать.
Здоровое питание + исключение глютена за пару месяцев может избавить от головной боли, повысить уровень энергии, снизить вес, нормализовать сахар и холестерин, улучшить сон, повысить концентрацию и сделать очень много других полезных дел.
Попробуйте и посмотрите сами! Ведь это не на всю жизнь и не опасно для здоровья! А когда вы уже почувствуете себя лучше — съешьте тарелку пасты, пачку печенья или сдобную булочку. Можно несколько раз. Вы увидите результат!
Кто — то прямо сразу, а кто то через месяц после возвращения глютена. И тогда вы сможете сделать свой выбор. И главное он будет абсолютно осознанным!
________________
Натуропат,
Д-р (Ph.D) Юлия Резникова
