Как приготовить вкусный соус из полезных ингредиентов?
«Архитекторы прячут свои ошибки под плющом, врачи под землей, а хозяйки под майонезом», – сказал однажды Бернард Шоу.
Насчет первых двух спорить не стану, но хозяек хочется реабилитировать.
Для увлеченной хозяйки вкусный, соус — это вершина кулинарного искусства!
Для занятой хозяйки, соус — это возможность разнообразить одно и то же блюдо и в несколько раз сократить время, проведенное на кухне!
Для хозяйки, озабоченной здоровым питанием, соус — это то, что зачастую делает полезное — вкусным!
История того, как люди начали приправлять еду, насчитывает около 5 тысяч лет. С того самого момента, когда в Китае изобрели соевый соус. Автором первой заправки для салата принято считать древнеримского чревоугодника Апиция. Он вошел в историю, как человек промотавший на пирах огромное состояние и знавший толк в еде. С тех пор мода на заправки часто менялась. Но тот факт, что наслаждаться изысканной кухней невозможно без соусов и специй, даже не обсуждается!
Приглашаю вас научиться придумывать свои соусы и креативно обыгрывать ингредиенты!
Правильная основа.
Составление соусов начинается с выбора основы.
В качестве основы я предлагаю использовать пасту из семян тыквы
- Ореховая паста. Ее можно покупать в готовом виде или смешивать самостоятельно в блендере или фудпроцессоре из одного или нескольких видов орехов.
- Тхина — пасту из кунжута.
- Растительное масло холодного отжима.
- Растительное молоко — кокосовое, рисовое, миндальное.
Обратите внимание!
При приготовлении соуса на основе ореховой пасты, прежде всего добавьте к ней немного воды, а затем остальные ингредиенты.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки пасты из орехов кешью или смеси лесных орехов и кешью
- 3 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 1 столовая ложка рисового вина – мирина (можно заменить на полусладкое белое вино)
- 3 чайные ложки темного мисо (паста из ферментированных соевых бобов)
- 2 столовые ложки кленового сиропа (можно заменить медом или сиропом из топинамбура)
- 2 столовые ложки кунжутного масла
Способ приготовления:
Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.
Поиграйте немного с ингредиентами, замените их и у вас получится уже новый соус с другим вкусом и полезным акцентом.
Например, вместо кленового сиропа можно взять стивию и вас будет соус более диетический и подходящий при диабете.
Замените рисовый уксус яблочным и получите больший эффект ощелачивания крови.
Замените кунжутное масло ореховым или оливковым, или маслом льняного семени.
Тхина или как ее еще называют Тахини – очень полезный продукт, богатый кальцием, железом, клетчаткой и органическими кислотами.
Еще одна идея приготовления соуса из тхины — это произвольно сочетать ее по вкусу с соевым соусом и яблочным или бальзамическим уксусом. И, конечно, предварительно разбавить водой. Такой вариант отлично подходит для тофу и всех видов пасты. Рисовой, бобовой, гречневой.
Соус на основе тхины не нужно делать в больших количествах.
Достаточно приготовить на один раз. Ведь это так быстро!
Растительное молоко тоже может быть основой соуса.
- 50 мл кокосового молока (можно заменить рисовым или миндальным)
- 1 чайная ложка лимонного сока
- Цедра 1 лимона
- 1 столовая ложка рыбного соуса (можно заменить соевым соусом)
- 1 чайная ложка натертого корня имбиря
- 1 столовая ложка орехового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 красного перца чили
- 2 столовые ложки кленового сиропа
Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты до получения однородного соуса.
Разнообразие вкусов — это цвет, радость и здоровье!
Без острого, горького и сладкого мир становится серым!
Соусы способны творить чудеса и придавать самой простой пище божественный вкус. Пользуйтесь этим, фантазируйте и подходите к кулинарии творчески!
________________
Натуропат,
Д-р (Ph.D) Юлия Резникова
Я очень хочу прваильно питаться