Топинамбур

Топинамбур, он же иерусалимский артишок, он же земляная груша. Мало того, что у него так много называний, так они еще все пытаются сбить нас с толку )) Топинамбур — землистый и крючковатый сезонный овощ родом вовсе не из Иерусалима. У него нет ничего общего с артишоками, как, впрочем, и с грушами …

Но как же он хорош! Я люблю топинамбур в слегка маринованном виде: тонкими полосками с тушеными овощами, в супах с рисовой лапшой.

Возможно, он не так звездно ярок, как морковь, не так привычен, как свекла. У него несколько пугающие формы ) и не аппетитный внешний вид. Но под грубой землистой корочкой (как это часто бывает в жизни) скрывается нежное содержимое, с богатством питательных веществ и универсальной текстурой. Топинамбур, с его освежающим вкусом, — идеальный холст для самых разных блюд и способов приготовления.

Итак, топинамбур – съедобный корнеплод из рода подсолнечников. И это не только вкусная еда, но и мощное лекарственное средство. В нем есть нежная сладость. Ее придает высокий уровень инулина (фруктозный полимер), нормализующий уровень сахара в крови. Кроме того, топинамбур отличный источник витаминов группы В и витамина С, а также минералов: калий, железо и цинк. Топинамбур при высоком уровне клетчатки содержит гораздо меньше крахмала, чем картофель. Начиная с поздней осени и большую часть зимы мы можем купить этот корень во всех овощных магазинах и в полной мере насладиться его вкусом и целебными свойствами.

У топинамбура очень легкий характер, он прислушивается к вашим указаниям и поэтому прекрасно сочетается со многими другими ингредиентами. Так давайте в этом сезоне заменим привычный картофель на полезный топинамбур. Вот один из вариантов приготовления топинамбура.

 

Запеченный топинамбур с зеленью
Ингредиенты:

• Любая зелень для салата: листовой салат, бок-чой, руккола
• 500 -700 гр топинамбура
• 1 столовая ложка масла грецкого ореха
• 1 чайная ложка рисового масла или масла виноградных косточек
• 1 апельсин
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 3 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки тыквенной пасты
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Топинамбур почистить и нарезать. Выложить в огнеупорную посуду, посолить, поперчить, смазать кисточкой рисовым маслом или маслом виноградных косточек.

Поставить в духовку, нагретую до 200 гр. на 20-25 мин. Приготовить соус из чеснока, тыквенной пасты, масла грецких орехов, цедры 1 апельсина, сока ½ апельсина и сока лимона. Соль, перец по вкусу.

Выложить на тарелку зелень для салата, смазать заправкой и сверху добавить топинамбур. Украсить гомасио.
Приятного аппетита!

________________

Натуропат,
Д-р (Ph.D) Юлия Резникова

---