Суши из коричневого риса.

Суши

Готовим суши в домашних условиях.

Мы говорим “суши”- подразумеваем “Япония”,
Мы говорим “Япония”- подразумеваем “суши”

почти Маяковский 🙂

И действительно, кулинарное искусство Японии ассоциируется чаще всего именно с суши. Суши сегодня уже не только экзотическое японское блюдо с разнообразными вкусовыми комбинациями, но и прочно вошедший в наше меню элемент питания. О пользе и вреде суши без устали спорят специалисты, но безусловно одно – суши очень популярны и их с удовольствием едят как взрослые, так и дети!

Тему употребления суши в здоровом питании мы развили на курсе «Времена года» Здоровое питание в любую погоду!

Ведь если приготовить суши в домашних условиях, используя коричневый рис, овощи, фрукты (да –да и это очень вкусно!!!) и рыбу маринованную в умебуши, а вместо соевого приготовить менее соленный и более интересный соус, то суши превращаются в идеальное и вкуснейшее блюдо. И даже самые строгие критики уже ничего не смогут ему инкриминировать. В таком варианте суши – это отлично сбалансированная, здоровая и низкокалорийная пища.

Главное в таких суши – правильно приготовить коричневый рис:
На один стакан коричневого риса берём 250 мл воды. Замочив рис в указанной пропорции как минимум на 2 часа, ставим его варить.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 25-30 минут, не снимая крышки. Затем выключаем и не снимаем крышку еще 15 минут. Пока он “томится” под крышкой, приготовим уксусную заправку.

На 1 стакан отварного коричневого риса:
• рисового уксуса 30 мл.
• коричневого сахара 1 чайная ложка
• соли 1/2 ч. ложки
• соевого соуса “Тамари” 1/2 чайных ложки
В небольшой кастрюле смешать все ингредиенты и нагревать, пока сахар и соль не растворятся. Равномерно полить рис приготовленной заправкой. Важно перемешивать рис очень осторожно, ни в коем случае, не приминая его.

Суши_1
Мы привыкли, что традиционно в суши закладывается сырая рыба, овощи и омлет. Давайте расширим наши возможности!

Суши_2
Не удивляйтесь! Киви, яблоки, и даже сваренные в кленовом сиропе, кусочки моркови и батата– замечательно подходят в качестве начинки.

C рыбой у нас тоже несколько необычно! Мы берем красную рыбу и маринуется в пасте из японской сливы (умебуши) или просто солим качественной солью в домашних условиях.

Для приготовления маринада для рыбы: нарезать лук, смешать его с пастой умебуши и с универсальным японским соусом (рецепт ниже), обмазать этим кусочек рыбы со всех сторон и оставить на ночь в закрытой посуде. Утром очистить от лука и нарезать тонкими пластинками. Это вкусно и полезно как само по себе, так и в суши.

Для того, чтобы коричневый рис во время приготовления суши хорошо ложился на листы водорослей Нори и не прилипал к рукам мы приготовим воду для смачивания рук. Для этого смешаем равные части уксуса и воды. Хорошо бы добавить туда нарезанный лимон.

Для того, чтобы сделать настоящие суши в домашних условиях, нам потребуется также небольшая циновка из бамбуковых палочек.

Суши_3
Положите лист “нори” на бамбуковую циновку блестящей стороной вниз. Смочите руки небольшим количеством воды с уксусом, возьмите горсть подготовленного риса и ровным слоем выложите его поверх “нори”. Смажьте рис посередине “васаби” или натуральным маргарином. На этот слой выложите выбранную вами начинку. Приподнимите один край циновки, придерживая её и начинку пальцами обеих рук, начните закатывать циновку вместе с листом “нори”, оставляя свободным его внешний край шириной около 2.5 сантиметра. Приподняв циновку, прокатите её ещё раз вперёд, усиливая нажим.

Суши_4
Если нужно, проделайте это снова. Коричневый рис по всей длине рулета должен получиться плотным и ровным, а свободный край “нори” – плотно прилегать по всей длине. Вынув рулет из циновки, положите его на доску и разрежьте пополам. Положите обе половинки рядом и вместе разрежьте на 3 части, каждый раз смачивая нож водой. У вас должно получиться 6 кусочков.

Теперь нам осталось раскрыть секрет специального соуса для суши и не только. Я добавляю его во все каши и салаты. Он такой вкусный и пикантный, что придает оригинальность практически любому блюду.

Итак, универсальный соус в японском стиле от шеф – повара Риты Галеткин.
Ингредиенты:
• Соевый соус-5 ст. ложек
• Оливковое масло-3 ст. ложки
• Уксус яблочный (бальзамический)-3 ст. ложки
• Чёрный перец по вкусу
• Чеснок продавленный (кашица)-1/2 чайной ложки
• Кленовый сироп-по вкусу
Все компоненты перемешать и поместить в стеклянную посуду. Отлично хранится в холодильнике.

Это только описывать весь этот процесс долго, а делать все это достаточно быстро. Так что обязательно попробуйте и порадуйте своих близких такими полезными и вкусными суши из коричневого риса.

—————-

Натуропат,
Д-р (Ph.D) Юлия Резникова

Тоже интересно...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *